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氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的有害物質。目前氨基甲酸乙酯的污染,被認為是食品中繼黃曲MEI毒素之后的又一重要問題。在20世紀70至80年代,世界各國學者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料喝食品中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的重視,世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中氨基甲酸乙酯的*。1985年,加拿大的衛(wèi)生與防疫部門對酒*料中氨基甲酸乙酯含量規(guī)定了強制性*:佐餐葡萄酒30ug.L-1,加強葡萄酒:100 ug.L-1,蒸餾酒150 ug.L-1,烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1,日本清酒100 ug.L-1。1998年美國食品和藥品管理局(US FDA)、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會制定了有關葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強制性標準:1988年以后生產的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不能超過15 ug.L-1,1989年以后生產的甜葡萄酒[酒精度≥14%(V/V)]氨基甲酸乙酯含量不能超過60 ug.L-1。氨基甲酸乙酯已經成為2002年LIAN合國糧農組織重點監(jiān)控物質,并制定了標準,其含量不得超過20ug.L-1。
我國尚未制定酒*料和發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯*,也沒有引起足夠重視。隨著我國人民生活水平的提高,酒飲料的消耗量日趨上升,尤其是白酒、黃酒、米酒、啤酒等營養(yǎng)豐富的含酒*料更是人們消費的熱點,因此,制定氨基甲酸乙酯*勢在必行。而我國在這方面標準尚在調研中。
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